Agata                          Plats mijotés et gratin

Agria                           En frites et en purée

Amandine                  A la vapeur, risolées, la patate à tout faire

Belle de Fontaine      A la vapeur, en salade et risolées

Bintje                          En frites, purée et potage ( farineuse)

Charlotte                    Risolées et plats mijotés, à tout faire

Chérie                         Cuisson vapeur,plats mijotés, salade
Estima                         Frites et purée

Franceline                  Risolées et plats mijotés
Manon                        En purée et potages

Mona Lisa                   En gratin et purée (farineuse)

Nicola                          Gratins
Noirmoutier               Rissolées entières (inutile de les peler,  les brosser).
Pompadour                A la vapeur et en salade.
Ratte                            A la vapeur et plats mijotés (ne pas peler,  les brosser).

Roseval                        En salade, rissolées et gratins (chair ferme)

Samba                         Au four, en papillote.

Vitelotte                      La pomme de terre violette ! En purée, frite ou chips.
en noir les variétés présentes au marché

          

                              

LA POMME DE TERRE ET SA CUISSON

Les frites : Pour des bonnes frites, peler, couper et laissser les pommes de terre tremper 1h dans de l'eau froide. Les rincer et bien les sécher. La cuisson : 2 bains de fritures, le premier à 160°C, le second à 190°C pour dorer.
 

Les pommes de terre sautées : Il faut les saisir dans une huile chaude, puis baisser et laisser cuire à mi-vapeur en remuant fréquemment.
 

Les pommes de terre en salade: Une fois cuites, selon le résultat escompté 2 solutions. Soit les peler de suite et arroser de la sauce lorsqu'elles sont encore tièdes, pour qu'elles l'absorbent et s'en imprègnent (harengs et pommes à l'huile). Soit les laisser bien refroidir, voire réserver 1 nuit au frais, puis les peler, couper et arroser de sauce qui va "glisser" dessus, et demandera moins de matière grasse (version minceur).
 

Les pommes de terre farcies :   A faire soit précuites, puis creusée et garnies. Dans ce cas la cuisson de la farce dépend de sa composition. Autre méthode : crues, creusée et garnies, la cuisson prend généralement 1 h en tout.
 

La purée:  Pour une vraie bonne purée, c'est pommes de terre vapeur/à l'eau/en robe des champs puis presse-purée. On ajoute ensuite au choix beurre, jaune d'oeuf, muscade, lait, crème fraîche, fromage râpé ou encore huile d'olive et thym selon les goûts !
 

Les pommes dauphines:  A la base un mélange de purée et de pâte à chou, laquelle sera cuite en friture ou au four en dômes formés à la poche à douille.
 

Les gnocchis :  Il s'agit d'une purée à laquelle on ajoute farine, oeuf, sel et poivre. Les boulettes sont ensuite striées à la fourchette et cuites à l'eau bouillante salée. Consommés tels quels avec une noix de beurre, les gnocchis peuvent aussi être remis dans une sauce et gratinés.
 

Les pommes en robe des champs :  Les pommes de terre sont incisées et emballées dans du papier aluminium. Cuisson au four à 200°C ou sous la braise. On peut faire griller un peu la peau en les déballant 10 minutes avant la fin.
 

Le gratin dauphinois:  Le secret : une cuisson, lente et à four doux, 150°C max. Pour 1 kg de pommes de terre, 1 l de crème liquide entière ou moitié lait /moitié crème fraîche épaisse. Le plat frotté à l'ail donnera du parfum ! Cuisson 2 h à 120°C.
 

Les paillassons de pommes de terre :  Râpez des pommes de terre crues ou précuites 10 min, mélangez à de la farine, du jaune d'oeuf et formez en galettes. La cuisson se fait au four ou à la poêle, recette très appréciée des enfants et moins grasse que les frites !

Cuisson à l'eau dite "à l'anglaise" : Départ eau froide toujours ! Saler après l'ébullition, le temps varie selon la taille des pommes de terre. Piquer avec une pique en bois pour vérifier qu'elles sont cuites à coeur.

Trucs et Astuces pour cuire les pommes de terre

Trucs et astuces utilisant des pommes de terre

Ôter une tache de gazon ou d'oeuf sur un vêtement

Souvent les enfants quand ils jouent dehors, ramènent leurs pantalons tout tachés d'herbe. Comment détacher ?

Cette astuce a fait ses preuves : couper une pomme de terre en deux et la frotter sur la tache. Ensuite attendre 1 heure ou 2 avant de passer à la machine à laver.

Nettoyer les traces de doigts sur les plinthes des portes

 

Pour enlever ce genre de salissures il suffit de frotter avec une pomme de terre coupée en deux en formant de petits mouvements circulaires et d'essuyer avec un chiffon sec et propre. Hop, plus de traces!

Traces de calcaire sur les verres

 

Une fois lavés, il n'est pas rare que nos verres présentent des traces de calcaire, ce qui donne un aspect pas net bien qu'ils soient propres.

L'astuce est de les plonger environ 30 mn dans de l'eau froide vinaigrée (4/5 d'eau, 1/5 de vinaigre) à laquelle il faut ajouter une pomme de terre crue coupée en petits morceaux. Ils seront étincelants.

CONSERVER LES POMMES DE TERRE

 

Les entreposer dans un endroit sec, frais et sombre (cave, cagibi aéré ...) dans des cageots/cagettes en bois . Ainsi elles restent

aérées. Mettre à l'abri de la lumière.

                     J'espère que vous avez la patate !

​    Golden : douce et parfumée, sucrée et croquante ; à croquer et à cuisiner d’août à juin
    Gala : arôme fruité, rafraîchissante et sucrée ; à croquer et à cuisiner d’août à février
    Reine des reinettes : légèrement acidulée, sucrée, avec arôme de miel ; à cuisiner d’août à octobre
    Braeburn : acidulée et sucrée, très croquante, juteuse ; à croquer et à cuisiner de novembre à avril
    Jonagold : juteuse, sucrée, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner d’octobre à juin
    Pink Lady : sucrée, très croquante, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner de novembre à mai
    Elstar : sucrée et acidulée, juteuse et parfumée ; à croquer et à cuisiner d’août à mars
    Tentation : très parfumée et sucrée, juteuse et croquante, arôme fruité ; à croquer et à cuisiner de décembre à avril
    Fuji : sucrée et rafraîchissante, croquante et juteuse ; à croquer de janvier à juin
    Idared : légèrement acidulée, croquante ; à croquer de janvier à juin
    Red Delicious : délicatement sucrée, croquante ; à croquer d’octobre à avril
    Reinette grise du Canada : acidulée, sucrée, arôme du terroir ; à croquer et à cuire au four de novembre à mars
    Belchard Chantecler : sucrée, acidulée, très parfumée ; à croquer d’octobre à juin
    Belle de Boskoop : acidulée et parfumée ; à croquer et à faire en tarte d’octobre à mars
    Granny Smith : très acidulée et croquante, rafraîchissante, ferme et juteuse ; à croquer d’octobre à avril...

 

LES POMMES VARIETES

en noir les variétés presentes au marché

 
 
 
Horaires:
lundi:14h-18h30
mardi au vendredi:
9h-12h/14h-18h30
samedi:9h-16h30

​     LE   MARCHE

          DE   ​LA

PLAINE   DU   LOUP

                      
Vente directe du producteur de fruits  et légumes.   Produits régionaux.  
Possibilité de téléphoner pour passer une commande  

Du 30 mars au 04 avril

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LE MARCHE DE LA PLAINE DU LOUP

1 Chemin des Cornaches
1233 Lully-Bernex
Tél : 022.757.40.47

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